生パスタ、大失敗編

生パスタを作るのだっ！

実はうちには、もらい物のパスタマシーンがある。もらったのはよいのだが、時間も無くてほったらかしにしておいたもの。今日は外構を見に行く予定だったが、雨が降っているので生パスタを打つことにした。

生パスタの作り方は結構簡単で、強力粉100グラムに対し、卵一個。これが一人分。人数分の強力粉と卵に少量のオリーブオイルと塩を混ぜてこねる。1時間ほど寝かした後、マシーンで延ばしてカット。簡単だ。と思っていた。

さっそく、強力粉に卵を投入。最初はマシンの汚れが生地に付くということだったので、2人分必要なところを3人分で作成開始。

粉がまとまってきた頃、表面がパサパサだったので、オリーブオイルを足そうかと思ったのだが、引き続き混ぜていたらしっとりしてきた。

15分こねたところ。

なかなかいい感じである。これをラップでくるみ、冷蔵庫に入れて1時間。その間にソースを作った。今日はアラビアータな気分。だったのだが、嫁さんが辛いのが嫌いなため、ただのトマトソースという感じに。

1時間寝かせた生地の一部を使ってマシーンを試運転。
案の定、マシーンの油がついて生地が黒くなる。生地を余分に作ってよかった。

続いて本番。一度にマシーンに通すには量が多いので、4回に分けて通してみた。

厚さ目盛りを1から7まで1回ずつ通し、大きいほうのカッターでカット。フェットチーニができる予定だったのだが。

太すぎる。

なんてこった。ちゃんと切れていない。原因は薄すぎるのかと勝手に判断、厚さの目盛りを6で残りを延ばした。

が、やっぱり切れない。あとで調べると、麺が柔らかすぎたとのこと。さらに打ち粉が足りなくて、切り終わった麺同士が引っ付いてる。あ～もうだめだ。

もうだめな茹で上がり。

一度ダマになったものがぱらぱらとほぐれてくれるわけもなく、ダマダマなままゆであがってきた。おまけに乾燥パスタよりパスタ投入時の温度低下が激しいのか、なかなかお湯の温度が上がらない。

ソースにからめて完成。

だが、ダマになっている部分はゆでがぜんぜん足りず、ほぐれているところはゆで過ぎ。はっきり言ってマズイ。あー、めっちゃショック。苦労してマズイものを作ってしまった。

敗因をまとめると、
・雨の日で湿度が高かったからか、生地の水分が多かった。
・生地を切る際、分厚すぎた。
・打ち粉が足らなかった。
・生地を切った後、乾燥時間が少なかった。
・一度にゆですぎて、お湯の温度が下がりすぎた。

あー、もう。いつかうまいパスタを作ってやる！

というわけで、生パスタ大成功編へ続く。いつ続くかは未定。

投稿者 hide : May 4, 2004 07:29 PM | トラックバック