鮭からイクラ、鮭フレーク
いつも舞鶴から魚を売りに来るおっちゃんがいるのだ。
で、先日購入したのが鮭。生鮭1匹3000円
でかい。まな板からはみ出す。
なかなかの迫力。
とりあえず腹から。筋子とご対面。包丁で開くと筋子を切ってしまいそうだったので、はさみで開いた。
切り身完成。20切れ近く取れた。後にもてあますことになる。
本来の目的、イクラの醤油漬け完成。醤油、酒、みりんで漬け込んだ。
筋子からイクラを取り出す方法として、60℃程度のお湯に漬ける方法と、網などを使い物理的に切り離す方法があるようだが、今回は網を使う方法を選択。
醤油漬けの味付けも人によって千差万別のようだ。今回は、醤油：酒：みりんを3：3：1で漬け込んでみた。ちょっと醤油辛かったので、次回はもうちょっと加減する予定。
鮭フレーク完成。こうでもしないと切り身が減っていかない。イクラは順調に減るのに。
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